引用楼主小沉迷于2010-11-23 12:06发表的 <三杯鸡>菜谱 :
.............对材料九层塔也不太了解,解惑,解或!
食材：
鸡腿 2个（切成大块）
.......
学名：Ocimum basilicum
有人译名「罗勒」，也有译为「九层塔」
唇形花科（Labiatae）罗勒属（Ocimum）的一年生或多年生小灌木。
传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，在十六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫。罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，全世界约有四十多种 (因为品种极易杂交，实际上也许更多)，以紫茎、绿茎两大系，大略可分为：
一、义大利型罗勒
甜罗勒 Sweet basil
是目前栽培最普遍的品种，因为叶片较大，也有人称为「大叶罗勒」，最常用于义大利餐，不但欧美、澳纽常见，在很多的花市中也找得到踪迹。
皱叶罗勒Purple Ruffles basil(紫皱褶）；Green Ruffles basil(绿皱褶）
像莴苣状，有锯齿波纹的亮绿叶片。绿皱褶带有丁香味，紫皱褶味似甜罗勒带稍许姜味， 1987年曾于ALL American Collection 中得奖。
二、芳香型罗勒
紫红罗勒 Purple Opal basil
叶片呈亮褐红紫色，淡紫色花，花穗是粉红的淡紫色，这种罗勒生长缓慢且娇弱，主要用作观赏及料理点缀。
柠檬罗勒 Lemon basil
淡绿色叶，白花，看似甜罗勒，但具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。
肉桂罗勒 Cinnamon basil
原产于墨西哥，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，和水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果、梨，也适合酒、茶，还有驱蚊效果。
圣罗勒 Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物，常用于庙中的香草。原产于热带亚洲，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花，是极佳的观赏植物，通常不作烹调用，但新鲜叶片作为沙拉及冷盘料理，也很可口。
其它还有紫茎紫花的「甘草罗勒」Licorice basil，还有叶片迷你的 Spicy Globe basil等。
三、灌木型罗勒
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较小。
希腊罗勒 Ocimum minimum
属于矮性品种，叶株紧密，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。同样具有罗勒的芳香，但比较适合用在园艺，种植在靠窗阳台、搭配绿篱、花坛都很适合。
灌木罗勒 Bush basil
属小型叶，但还比希腊罗勒大，香味近似一般罗勒。
有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，反倒荷兰人引进中国后，特殊风味甚合中国喜好，再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层迭如塔，而以象征多的「九」来命名「九层塔」，还因为九层塔的特殊香气，而流传有「九层塔，十里香」的说法。
中国九层塔到底属于哪种罗勒，似乎众说纷耘，有人推断应属于「泰国罗勒」Thai basil，所谓泰国罗勒，常用的有「Horapa」比较像甘草罗勒，「Manglak」叶较小、较淡有绒毛，像是柠檬罗勒，「Krapow」像是圣罗勒。到底是也非也，大概必须植物专家才能解答了，不过，至少很多人都认为，中国九层塔是「变种」。
毕竟罗勒家族(或九层塔家族)，如此庞大，都真认识不完，在查索资料同时，发现越南的香叶植物「辣廖」也有九层塔的香气，或许也是罗勒的一支，只是译名不同。
「罗勒」在中国再引风潮，当然拜义大利美食风行之赐，随着信息普及，大家渐渐认识到「甜罗勒」这类「义大利九层塔」，也开始尝试分辨其间的不同，下厨时手边没有甜罗勒，用中国九层塔替代也是相当普遍的作法。不过，如果要精确辨识出中国的九层塔到底是哪一类罗勒，恐怕是专业的植物学问题了。
罗勒作为鲜食或香辛蔬菜调味、烹调料理用，与海鲜类共食有去腥的功效，常用在比萨、沙拉、肉、鱼或意大利面等料理种使用；罗勒叶调制成香草油、醋和酱汁等也都別具风味，作为香草茶、饮料，有促进消化或强壮之效用，制成药香茶袋等。
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发表于 2010-11-24 10:22:23
发表于 2010-11-24 12:22:56
楼主