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学问，品茶，更需要功夫！一杯清茶，一段人生，一丝回味！喝茶，可以休闲，更可会友，对坐倾谈,更多品味、更多回味！品味人生，品尝铁观音名茶！
目前铁观音分为中发酵和轻发酵两种风格，中发酵茶多采用老枞【多年生的茶树】产茶青，茶青叶片大，成茶的颗粒也比较大，色泽较黑；闻干茶没有什么兰花香；茶汤多为金黄色泽，口感醇、有明显的回甜味，但缺乏铁观音独特的兰花香。
轻发酵茶，干茶色泽青绿、中高档产品铁观音兰花香明显，茶汤青绿或青黄色泽，口感稍薄、回甘强而持久，饮后有齿颊生香之感。
对于常喝中发酵茶［广东地区茶友居多］、重发酵乌龙茶［闽北］、红茶［云南］的茶友，再高等级的轻发酵茶都会觉得淡薄寡味，而且大多不喜欢轻发酵观音的“茶青味”
对于质量控制，应遵循茶香、口感、回甘回韵三大主要指标，干茶外观、茶汤色泽/透明度、叶底等指标处于相对次要地位。
目前铁观音分为轻发酵和中发酵两种风格，其中轻发酵茶品市面仍占据主导地位，特点是干茶色泽青绿、中高档型号有非常突出的兰花茶香，茶汤青绿或青黄色泽，优点是品饮时满口生香、富层次感，回甘也持久，缺点是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易习惯。
中发酵观音其实也可细分为两种，一种是传统工艺的中发酵观音，特点是干茶色泽乌黑、茶汤色泽金黄、叶底保持“绿叶红镶边”，滋味浓强，有非常明显的回甜味。但缺点是兰花香普遍不足、观音特征不明显，市场已相当少见。目前所说的“中发酵观音”实际上都是使用新工艺：制造时将茶青的红边人为去掉，使得干茶色泽乌绿、茶汤色泽绿黄透亮，且保持醇厚的口感。另外，为了让观音之兰香体现，制造者普遍稍稍减轻发酵程度－－也就是说，目前我们所说的“中发酵观音”的发酵程度实际上是在“轻－中”之间的。
【总结】
轻发酵观音－－兰花香高、口感普遍柔滑、满口生香，但滋味较淡；
中发酵观音－－滋味浓强、回甘强劲，普遍有明显甜味。
【适合人群】
轻发酵观音－－习惯喝绿茶者、花茶者，以及口味清淡的MM。
中发酵观音－－常喝普洱、单从、岩茶等重发酵茶类，口味较重者。 |
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发表于 2010-4-29 11:09:40
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发表于 2010-4-29 11:40:45
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