茄卤凉面

王逸清 · 发表于 2010-8-8 13:07:51

本来这周的菜单是糊塌子，无奈气象台再次调戏广大市民，8月8日天气突然热了起来，所以我临时决定将凉面继续进行下去……
ps：我可不只会做凉面

原料：小圆茄子两个，越嫩越好；五花肉少许或者肥瘦搭配的猪肉馅200克；食用油
制作过程：茄子切成1公分见方的方块或者更小的丁，但是也不要太碎；肉馅切碎备用
热锅凉油，下肉馅，炒香盛出备用；锅内加足量油，下4-5枚八角，炸半分钟到一分钟，闻到特殊的甜香味时把八角捞出，下茄丁，翻炒，炒匀后下肉末，继续翻炒，放适量盐和酱油，炒匀，然后加少量水，盖上盖子焖；知道茄子炒软呈泥状

切黄瓜丝，或者焯熟的扁豆，豇豆，或者生菜丝，紫甘蓝丝，豆芽等等做菜码，面条煮好装盘，加茄卤和菜码，和一点点醋

王逸清 · 发表于 2010-8-8 13:12:56

凉面的精髓就是清爽
那些指望排骨啊肥肉的同学还是飘过吧

潘多拉 · 发表于 2010-8-8 13:34:49

我在想每次那么多卤，剩下的咋办？

leap_飘雪 · 发表于 2010-8-8 13:35:17

引用第1楼王逸清于2010-08-08 13:12发表的 :
凉面的精髓就是清爽
那些指望排骨啊肥肉的同学还是飘过吧

是说我么？其实肉肉也可以做的很清淡的。。。

大师，俺可以点一个排骨焖面么？

王逸清 · 发表于 2010-8-8 14:02:27

不会做排骨焖面

猪小囡 · 发表于 2010-8-8 14:17:52

对茄子严重不感冒的人飘过。。。

看相也没有太大的食欲。。。

猪小囡 · 发表于 2010-8-8 15:12:42

大师不用遗憾。。

是因为我从小就不喜欢吃茄子。嘎嘎。。

意见仅供参考。。。

潘多拉 · 发表于 2010-8-8 15:29:06

3份…

大师要吃3天么？
还是屋里藏了金娇了？

topspeed · 发表于 2010-8-8 15:33:17

大师做的相当不错。就是拍的时候，对食物没化妆一下啊

细毛 · 发表于 2010-8-8 16:00:56

面条大师

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[户外私房菜] 茄卤凉面