正德春饼宴
早年间“二月二品春饼”是老北京人吃春饼的日子，一个是立春之日，一个是农历二月二，也就是人们俗称的龙抬头的日子。立春吃春饼，名曰“咬春”，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。
“二月二，龙抬头”，这天也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”，也是寄托了人们对于美好生活的满腔期许。“春饼”是民间传统食品，在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
往年间二月二品春饼像过小年，现在生活富裕了，吃春饼不一定要等春天了，什么时候想吃都有。但是要说北京最地道的春饼，是昌平十三陵的康陵村正德春饼宴了。康陵是明朝十三皇陵之一，据说康陵村的形成就是守陵人的后代。康陵村的“春饼宴”是有历史渊源的，据历史记载 “春饼”源于明朝第十代皇帝正德年间，就是明朝那位爱好旅游的正德皇帝，每次出游时带食物很不方便，吃到春饼后，大为欢喜，吃着方便又好吃，从此出游时就以吃春饼为主，。这种形式跟正德皇帝的性情何其相似，不管家花野花红楼青楼都兼容，如同吃春饼宴一会卷这个，过会儿卷那个，“春”饼这个名字都充满了正德朝的浪漫气息。
康陵的春饼薄若蝉翼、纯白无暇，它是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜夹肉吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
康陵村数百年来世代相传，继承了正德春饼的制作方法。现在没有了过去吃春饼的讲究和繁琐，推陈出新简化了“春饼宴”。春饼宴形式上以大众口味为主，价廉物美。辅以十数种如豆芽，豆腐丝、小葱，黄瓜，野菜，酱肘子、香肠，鸡肉，鱼肉等，挑几样爱吃的然后以春饼一卷，大快朵颐。康陵村的正德春饼宴也由此红火起来，远近闻名。 |
发表于 2010-9-21 10:00:45
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发表于 2010-9-21 10:30:35
