血糯米、黑米、紫米的区别

leap_飘雪

【引言】刚才发了个双莲养生粥，里面有提到要用血糯米，于是某童鞋问啥是血糯米。。。我以为就是紫米，但是为了证实下，所以查了下，发现原来不是。。。所以找到这个帖子分享给大家。。。

血糯米、黑米、紫米分别是三种不同品种的米，口感各不相同，但功效基本相似，而且一般在购买时比较难辨别。因此，不论你买到的是血糯米，还是黑米，亦或是紫米，都请放心食用。

1、血糯米   血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。

2、黑米   黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

3、紫米   紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

共同功效：补血，滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。



leap_飘雪

沙发。。。

蓝莓布丁

飘雪不要太专业好不

leap_飘雪

引用第2楼蓝莓布丁于2010-10-22 11:36发表的  :
飘雪不要太专业好不

吃货也得分三六九等的

雨婷

好复杂哦，我只认识紫米

围巾里过冬

看来看去感觉都一样呢。。。

小胖在北京

紫米粥好吃啊

leap_飘雪

引用第6楼小胖在北京于2010-10-22 13:19发表的  :
紫米粥好吃啊

发个紫米粥的活动？

夏日罂粟

俺喝了半个多世纪的粥居然也没分清这些米的区别，白喝了   

水泉大姐

我能将紫米、黑米分得清，但血糯米不认识，学习了。

飘雪学风严谨，谢谢啦！