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[美食频道] 【年夜饭】之鸿运聚宝盆——川汁烧虾球

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发表于 2011-1-24 09:29:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
虾是年夜饭中的重头戏,因为尊贵总是会受到特别的待遇,在烹制它的时候总是会特别地下些功夫。
这个菜是将虾做成虾球,虽然麻烦一些,但是成品的虾球可以精神抖擞地端坐在盘中,造型派头都够吉祥喜庆。再用豆瓣酱和番茄酱等调成的浓汁包裹,更是喜气洋洋、大红大紫。
川汁烧虾球寓意——鸿运聚宝盆。祝大家新年交鸿运、发大财!
川汁烧虾球:
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材料:中等大小的鲜虾500克
郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油

做法:1、鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线
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2、在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。
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3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
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4、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
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5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
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6、放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。
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7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

虾:营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
 楼主| 发表于 2011-1-24 09:35:20 | 显示全部楼层
沙发
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发表于 2011-1-24 09:49:00 | 显示全部楼层
板凳???
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发表于 2011-1-24 09:51:56 | 显示全部楼层
第一感觉以为是要在那儿聚会呢,再看又像飘雪学会做了。最后一琢磨可能是要让我们学,那就随便看看,过过眼瘾好了。。
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 楼主| 发表于 2011-1-24 09:59:34 | 显示全部楼层
回复 尚尚 的帖子

太了解我了。。。
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发表于 2011-1-24 10:05:31 | 显示全部楼层
看着也忒诱人了呗,馋死人lz不偿命吧
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发表于 2011-1-24 10:11:10 | 显示全部楼层
好香呀,现在还不饿
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 楼主| 发表于 2011-1-24 10:11:16 | 显示全部楼层
其实这个菜谱够详细,大家可以试着做做。。。
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 楼主| 发表于 2011-1-24 10:12:11 | 显示全部楼层
回复 夏日罂粟 的帖子

法律上好像没有这个规定吧
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发表于 2011-1-24 10:15:35 | 显示全部楼层
这个简单易做,可以试试。。。。
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