中餐几种通用的制作手法

小虎

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误会了，我也不想啊，领导交代任务啊，八大菜系必须熟悉2道名菜，好会吃，还要会讲典故，我这不努力背故事呢。

小虎

回复 大鸦 的帖子

我刚开始研究的，呵呵还很肤浅。

小虎

回复 beauty110 的帖子

刚开始研究，呵呵还很肤浅。

小虎

川菜特色菜：夫妻肺片，
真正的夫妻肺片来历：

  相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。设店经营后，在用料上更为讲究，质量日益提高。

leap_飘雪

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好久没吃到真正好吃的夫妻肺片了。。。

小虎

夫妻肺片做法:
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

方法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

山楂帅锅

辛苦啦   ..

月儿

这几天的帖子都离不开吃啊
过年的气氛越来越浓了~~

青寒芷殇冰蝶

二胖 发表于 2011-1-24 13:38
回复 夏日罂粟 的帖子

没失败，只是反弹一点了。呵呵，我还在努力的减。

我估计你永远不会成功的~

苹果汁

中国的美食啊，馋