【转帖】突沸--重要常识！

流浪的小白兔

我的一位朋友要泡一杯速溶咖啡。他将一杯水放进微波炉里去加热。（这个动作他做过了无数次的）
我不确定他设定加热时间是几分钟?
但他告诉我，他要把水加热到沸腾的程度。
当他以为微波炉加热完毕，去将那杯水拿出来。
当他看了那杯水后，发现水并没有沸腾。
可就在那一瞬间，那一杯水在他的脸上爆开来了。
他的杯子却保持完好，直到他将那杯子丢出。
但由于不明的庞大能量使所有的水都飞泼到了他的脸上，
他整个的脸便都起了水泡，至少有１度和２度的灼伤。
救赴医院，他的主治医师说，这是一种相当普遍的意外事件。
只是伤愈后可能留下水泡处的伤痕，左眼的视力也可能会损失掉一部份。
一医生因而警告：水是绝对不能在微波炉中去单独加热的。
如果要用这方法去给水加热时，杯子里应该放一些东西。
例如：木制的搅伴棒，或茶包等东西。这是用来帮助扩散能量的。
医生最后并建议，需要开水或热水，无论如何宜将水放在水壶或茶壶内去煮。那加热方式会比较安全的。
用微波炉加热，应该不只是水才对。纯粹液体，都会突然滚沸。

大鸦

虽然不太懂原理，但是从来没这么做过用微波炉加热，以后也不敢了

余戈

。。。我回家试试去！

夏日罂粟

这么危险？

维尼

学习了

流浪猫

那我天天用微波炉加热牛奶会不会被毁容？

水泉大姐

水泉大姐

突沸是因为液体温度已经达到沸点，但却没有沸腾所造成。这个时候，如果突然改变液体环境，例如搅拌水、摇晃杯子，或像上文中，把杯子从微波炉拿出来的话。液体将会立刻沸腾，并瞬间变态气化，造成液体往上喷发。
烧水，是一个渐变的过程，水是慢慢变热，然后开始沸腾的，气泡充当了一种叫做气化核东西。气泡的球形部分受到向上的浮力，也受到向下的泡的颈部表面张力对它的拉力。当泡的体积增大到浮力大于表面张力的拉力时，气泡的球形部分将被拉脱而悬浮在液体中，同时在原来的器壁微孔处留下一个新的汽化核。一旦液体被加热到其饱和蒸气压等于大气压强时的平衡温度，这时液体上、下部分的温度差一般不大，此时泡内的压强始终大于泡外的压强，脱开后的气泡边上升边扩大，升到液面而破裂。整个液体呈现上下翻滚的剧烈汽化的状态，这就是沸腾现象，水在沸腾中产生气泡变成蒸汽带走热量。
而对于突沸现象，是由于液体中没有适当的气化核，比如太平滑干净的杯子，无杂质的纯水，导致液体温度已经达到沸点，但却没有沸腾。这个时候，如果突然改变液体环境，例如搅拌水、摇晃杯子。液体将会立刻沸腾，并瞬间变态气化，热量瞬间散发，造成液体往上喷发。这就是为什么水都飞溅到他的脸上的原因，那就像把脸直接对着烧开的水壶口一样。
并不是“绝对不能在微波炉中单独加热”。前面提到造成“突沸”的原因，是因为没有适当的气化核，所以后来提到可以放置「木制的搅伴棒或茶包」，其实主要并不是要用来扩散热量，而是要让液体有足够的气化核，形成沸腾。这包括表面粗糙的容器，或者洒点糖或盐，都是可以的。总之，当液体中有适当的气化核，就可以在沸点时形成气泡造成沸腾，也就不会发生突沸现象。所以液体还是可以在微波炉中加热。但是，微波炉加热液体最好不要时间过长，因为它功率高加热速度快，比较容易造成突沸现象。

流浪的小白兔

回复 水泉大姐 的帖子

水泉大姐，谢谢啦，知道原理了！

西山老王

他人的教训，我们的经验。学习了！