本帖最后由 香辣蟹 于 2011-6-20 13:57 编辑
东 北 菜
5月5日突接快乐山猫师傅的电话；徒弟你今晚干吗去？没有事，我今晚请你品尝正宗的东北菜，那好呀！几点？我们现在单位都是这个问法，凡是有请客的，怕他褪套，马上追问几点，是这样，我们老家的一个老乡开了一家东北菜馆，地方不大，但菜做的蛮好，在我家那边就挺有名的，是吗？那我得尝尝，告诉你；可别告诉别人，人多我请不起，晚上6；30我们相约而至，那是一家在楼群里的小饭馆，小的不能在小了，一进门就一排炉子，炉子上做着好几个砂锅，忽忽的冒着热气。老板不在，师傅看样子跟他们很熟，只见她；点上一支烟，脸上露出笑容，大声的跟服务员说笑着。就好像饭店是她自己开的。 徒弟；我给你讲讲东北菜的起源；省的你老说吃不到正宗的东北菜。东北菜是一个统称，它分龙江菜，吉菜，辽菜三大菜系，其中，龙江菜是我们家乡菜【黑龙江菜的简称】龙江菜以烹制山疏，野味，肉禽，和淡水鱼虾见长，讲究山味的香醇，鲜嫩，爽润，咸淡相宜，以珍，鲜，清，补和绿色天然食品著称，烹调手法在鲁菜基础上，结合地方少数民族以及俄罗斯风味，为什么在鲁菜的基础上在发挥的？因为，就好比说我吧，我祖籍就是山东，所以我家做的饭就是在山东菜的基础上来的，那你家的菜跟俄罗斯的菜结合了吗?有呀！我家经常做沙拉子，现在有的东北菜竟瞎做，都把东北菜给毁了。 正说着，老板来了，一个50多岁的人，一脸的憨厚劲，跟猫师傅打着招呼，老板这是我徒弟，他老说吃不着正宗的东北菜，今天我领他来，你就给做几个拿手的菜让他尝尝，我一看老板这样，心里说；这样的人，那禁得住师傅的忽悠，准吃亏。老板一会就给端上来一盘肠，这时就听猫师傅说；这是哈尔滨干肠，跟我每回从家带来的不一样，我赶紧假装内行的说；这是【里道斯】产的吧？不是，这是我自己做的。师傅说；干肠和红肠齐名，就是灌好的肠经过风干制成，我一看，干肠比红肠纤细，拿起一片尝尝，干而韧，很有嚼头且越嚼越香，第二道菜就上了【得莫利】炖鱼，师傅又说了；得莫利炖鱼是黑龙江菜的典型的菜，将鲤鱼与豆腐，白菜，粉条，五花肉一起炖，炖至烂熟出锅，这样各种食材，就能混合着交错入味，第三道菜是酸菜汆白肉，一个大花碗，上边是几块五花肉，白色的酸菜，白色汤，我酷爱吃这道菜，也许跟东北人接触多了，自己原先不喜欢东北菜，现在居然还能品出那的好吃了，拿汤勺盛了一点汤，那汤一入口，有点淡淡的酸味，但也就那么一点，一点点肉味，但却不油腻，汤浓浓的，看着就让人想吃，我跟师傅说，要是上边放点辣椒就漂亮了，那就不叫东北菜了，师傅很不高兴的说；那天你自己开饭馆就那么做，我一瞧说错了，就吐了一下舌头。心里说；没蒙对。下次再来！
第四道菜是及普通的【地三鲜】但一看菜的颜色你就想吃，紫的的茄子，黄色的土豆，尤其是土豆吃在嘴里沙绵脆软，绿色的青椒清爽微甜，汤浓而鲜，每人一扎哈尔滨啤酒，更显出老板的细心精致。还有一道菜，我赶紧说；师傅吃不了，没关系，一会叫老板一起吃，他这店刚开张，还没人认，以后估计就排不上队了。我赶紧说；那肯定的！第五道菜是东北名菜【鲶鱼炖茄子】我说；鲶鱼我钓鱼时就钓过，美国的鲶鱼，鱼坑就有做的，这时老板说话了，兄弟你今天尝我做的鲶鱼炖茄子，首先是这鱼，咱们都选的是野生的，不会吧？现在野生的很少，这时老板从鱼缸里捞出一条鲶鱼，你看鲶鱼的身子发黑的是养殖的，身子发淡青的是野生的。肚皮发黄的是野生的，今天有收获，白吃，还长学问。再说这做法，你得选长茄子，你们北京人就爱吃圆茄子，还得放蒜瓣，葱段，白糖，花椒粉，最主要的是要放我们东北的大酱，先爆炒炝锅，然后大火烧开，小火炖40分钟，最后收汁就成了。我嘴里吃着，眼里看着，说实在的都想吃，我说师傅，你能不能一次别做这么多种菜，多请几顿不就行了吗？想的到美！还吃上瘾了。下次该你请客了。告诉你，这个地方，先别告诉别人，就咱俩知道就成了。人多了我请不起。我心里说；先吃着，那天在说，想到这我不经意的漏出坏笑。
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发表于 2011-5-10 13:17:55
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楼主
发表于 2011-5-10 13:51:07
打死也不说！