无聊时才烧的菜：魔竽烧鸭

从容 · 发表于 2009-7-20 12:06:45

之所以无聊的时候才作，是因为耗时比较长。俺有两年没作这菜了！为了得绿州币，昨天老老实实地重操旧刀，重温了一次
   1 选料就不说了，打算作这菜的都会选料。稍稍注意一点的是鸭子肥瘦合适，太肥太瘦都不好，把脖子胸脯及尾部的淋巴收拾干净，否则吃到肚子里的营养还抵不过这淋巴带来的危害。鸭买半片就成了，免得作出来不好吃怪心疼的，魔竽呢，试作的时候量少一些。两者份量差不多就可以了。
   2 除水，魔竽片薄切成小块，加冷水煮开持续五分钟左右，将水倒掉，重复三次（以煮开后水不再变色为佳，但现在的魔竽加碱太多，估计四次也搞不定，三次也就将就啦） [upload=2] 。鸭肉照例是开水下锅焯（如果实在无聊打发时间，也可以冷水下锅，等半开后去净浮物，水可以待用） [upload=2] ；
   3  不喜欢油腻的同学，可以将鸭肉肥的部分单独切下， [upload=2] 先下冷锅煎油，然后放鸭肉一起翻炒（不放油），待鸭肉的水份去掉变黄时（此时觉得油不够放油，油炒热后），加调料（葱，姜，蒜，三籁？，八角，陈皮，胡椒粒，花椒，干辣椒），乱炒一气都有理，然后放入料酒，少量冰糖，生抽（老抽也可以，照例不待见酱油），加开水（大概是鸭肉的两到三倍的份量，看完全程后请掌握量的多少），大火烧开转中火四十分钟，放入魔竽，烧开后转中小火（此时可以该干嘛干嘛去，时间应该在一小时左右，所以注意掌握水的多少），待汤汁儿变浓，关火起锅（如果咸味不够，在起锅前八分钟左右加盐，汤汁儿可多可少，挺好喝的哦，想收得干一些那就小心别糊了）。全程不放鸡精味精,如果你能吃到类似于太太乐之类的鸡精的香浓美味，那这菜算是成功了。
另：雨婷同学，你看好了哦，作出来不好吃，可别怪我，那实在是你的厨艺有待提高。
我很认真地用手机拍了PP，但却显示不出来！

从容 · 发表于 2009-7-20 12:08:50

沙发自己坐

雨婷 · 发表于 2009-7-20 12:33:25

坐在板凳上认真学习了

我说从容呀从容，咋就这样能心灵感应呢，俺刚好买了魔芋和鸭子不知道怎么下手呢，俺们这样心灵手巧的要照你这样做来搞砸了，明天上来找你赔偿我的青春损失费

boyhong · 发表于 2009-7-20 12:33:57

一定要补上图片...我要学~~~~~~~~~~

感觉兴奋 · 发表于 2009-7-20 12:35:19

不能再联想下去。。。

雨婷 · 发表于 2009-7-20 12:36:48

仔细看了一下第三步好复杂呀，俺能做到第二步，大姐还是那天试试你的手艺比较好

桃子 · 发表于 2009-7-20 12:44:23

我想吃

飞儿 · 发表于 2009-7-20 12:59:54

下次叫我去，专职拍照滴，还可以品尝

晃晃 · 发表于 2009-7-20 13:26:39

从容，虽然你自己操练了，可对大家来说还是网上谈兵，啥时候来点真格的？终结搬完家了，下一波的厨艺大赛也该开始了，呵呵！

从容 · 发表于 2009-7-20 13:37:00

晃晃啊,俺会作的菜都是比较耗时间的,再者, 俺住天通苑,知春路上班,天天早出晚归的,所以时间总是不合适.我这么善良,肯定喜欢好东西大家分享......

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