锅包肉是一地地道道的东北菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
有关于锅包肉的来历，据说是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。
许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、朴实、粗旷、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。
做法：
１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
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发表于 2009-9-25 13:06:48
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发表于 2009-9-25 15:00:50
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