李大爷洗菜法

色驴

世人制菜之法，可称百怪千奇，自新鲜以至于腌糟酱腊，无一不曲尽奇能，务求至美，独于起根发轫之事缺焉不讲，予甚惑之。其事维何？有八字诀云：“摘之务鲜，洗之务净。”务鲜之论，已悉前篇。蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人。以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。若是，则菜之本质净矣。本质净而后可加作料，可尽人工，不然，是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？噫，富室大家食指繁盛者，欲保其不食污秽，难矣哉！

西山泡面

费劲啊。

香山土著

驴弟吃草，，，，

小仙儿

咳咳 文化太深了  偶木有看懂的飘过

色驴

咳咳，我把李大爷说的话翻译成白话文。

色驴

世人做菜的方法，可称的上千奇百怪，从新鲜到腌糟酱腊，没有一样不尽其所能，以求尽善尽美，只是开始阶段的事却不讲究。我深感困惑。开始阶段的事是什么？有八字口诀说：“摘之务鲜，洗之务净。”讲究新鲜的观点，已经在前面谈过了。
    蔬菜当中最干净的，是竹笋、蘑菇、豆芽；最脏的莫过于自家种的菜。施肥的时候，必定是连根带叶地浇，随浇随摘，随摘随吃，里面是否干净，就不能多问了。洗菜的人也不过是将其泡在水中，左右涮几下就算完事。不知道湿的脏东西容易去掉，干的却很难去掉，日积月累的粪便，怎么会是一下子洗几次就能去除的尽的呢？所以洗菜务必得法，也务必要适当的人。让懒人和性急的人来洗菜，跟没洗一样。
    洗菜的方法，泡在水里的时间要长些，这样菜上干的脏东西浸透之后就容易洗去。洗菜叶要用刷子，这样叶子上高低曲折之处都能洗到，这样才能把菜的里外都彻底洗净。里外干净以后可以加作料，可以施展厨艺，否则就是先以污秽的东西做了调料，即使加入百种香料，能敌的了一点儿臭味吗？唉，富家大户，人丁众多的人家，想要保证吃不到污秽，很难啊！
PS:洗菜的时候脑袋里蹦出来李渔大爷《闲情偶寄》里的洗菜方面的东东，觉得很有道理，现实生活中有个朋友是做会计的，她们那个科室有四个人，她是负责最后一道工序的，结果到她这里，就会发现前面的三个人很多错误，弄得她得把前面三个人的工作重新做一遍，这个工作还是可以重新做的，但是菜一开始没洗干净，后来做出来能重新洗再做吗？色驴瞎侃。

逍遥客

哈哈，色驴考大家文言文呢？