小砚MM走川藏第二季：以梦为马，无所不能达——家酿千坛好酒，等你凭借梦想认领 直播

周无缺

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点了，它说我没有权限发表 URL 连接

周无缺

这是为什么？为什么？为什么呢？

张小砚

顺路过来看看打个酱油。。。。

大土人

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我滴神啊，您这头像太拉风啦

snowedifier

周无缺

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O(∩_∩)O哈哈~站住

周无缺

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O(∩_∩)O哈哈~大人你的头像和砚台的也不相上下啊

周无缺

　之二：从三年前开始的酿酒说明书

　　三年前的夏天， 我站在拉萨的艳阳下发呆，身上最后两块钱给了个乞丐，银行卡也已清零，没有工作，没有爱情，两手空空。 开始思考接下来如何开始新的生活。彼时，说是陷入困境未尝不可，但也确实另有一种痛快彻底之感。
　　事实上我早就知道会走到这一步，但还有钱的时候，哪怕两块钱，我都会拒绝思考这个问题，因为还不到时候。对于有所依赖的人来说，无一例外会选择依赖。但对于一无所有的人来说，也许会换一种方式去对待生活。我闷声不吭，毫不作为地等这一天到来。
　　我决定跟自己的生活做一场实验， 切断曾在城市中依赖的一切，从熟悉的一切之中，断然离开。能走多远，就走多远，只要一直前行，终有一天，我会回到故乡的村庄。我要在土地上徒手生活，从无到有重新创造我想要的一切。

　　在大昭寺前借了个喇叭向行人说书，讲述抵达拉萨之前路上的故事，如此筹得路费114元踏上返乡之旅第一步。一路徒步，搭车，沿途和藏民赌台球赢取些许路费，也差点把自己给输掉了，总之千辛万苦好歹活着走了回来。开始动笔写下这段旅行的故事，发在天涯这个帖子上。最初是在博客里写，有个编辑看到了，建议我去天涯写贴，如果有人看，点击率高，就签约出版。当初写下这段旅行的目的很直接，只是为了生活，写字卖钱，仅此而已。我不愿去都市的石屎丛林工作，厌倦了那种打卡上班的机械生活， 为了每个月几千块的薪水，干些无聊之事，耗尽生命。但也着实不想去做地沟油毒奶粉皮鞋底之类的买卖。虽说文字非我所长，也没写过书，但这是投资成本最低的活，一支笔，一叠白纸即可开始， 比卖卤鸡爪的成本都低。
　　09年7月24日上路出发，秋末回来开贴，写到2010年的7月24日。费劲周折又半年，终于集结成书出版。书名《走吧，张小砚》，居然成为2011年年度超级畅销书！我很开心，嘿嘿~~说明大家当年实在是有先见之明啊！

　　我记得拿到的第一笔稿费是8万3千整，这个数字很诡异，是吧？呵呵，还给出版商打电话核对这个数字是不是恶作剧，也许，是冥冥之中的一个玩笑吧。三年前在这里发帖，担心没人看，标题写83元走川藏吸引关注，确实，也达到效果了，多少人因为83元这个数字唾沫横飞地骂我呀。没看错的话，有些特别执着的，竟然追骂了三年之久，真是令人感慨啊！多深的仇恨啊？让您三年来，刻骨铭心地恨着我，哈哈。没错，当初写83元就是为了吸引关注的，没在天涯发过帖，生怕没人看，白白浪费了感情。

　　钱，无论怎么挣来的，最后都是用来花的，生活的意义也并非仅仅为了积聚金钱。拿到稿费后，去做了两件事??


　　其一：【汶川三年之约】
　　2011年七月，恰好汶川三年回访之约到了， 捐了两万买物资和用于筹备做汶川帐篷小学的夏令营活动， 如果没有汶川回访，我不会踏上川藏之旅，就不会有这本书。 究其前因后果，还是得分他们些许卖书钱，算是完成自我内心的一个重要仪式。同样，如果不是因为汶川的孩子们，大家也不会看到这样的一段旅行故事。世事总是这样环环相扣，相互成全着的，就像一个圆。 一个大事件，总是会将千万个不相干的普通人联系在一起，佛家的说法叫共因。

　　2008年离开时，和孩子们有个约定，每年的七月我们都会安排几个志愿者回去做回访。三年之后的七月，我们会集体回到汶川看孩子们，再相聚一次。 所以，三年后，我们践约而来，为孩子们办夏令营。
　　到汶川，大家分组去各村做家访找学生。 三年的时间，成年人的变化不大，但小孩子们都长变了，不太认识了。不过，草坡乡几个村的学龄孩子几乎都是我们三年前帐篷学校的学生，所以遇见小孩只要问一声你是希望之窗的小水滴吗？只要找到一个，就能迅速找到一群。
　　我和阿亮在金波村家访， 路上遇见个割草的孩子，就问了一声，你是小水滴吗？那孩子看着我们，愣愣地，忽然就喊起来了：你是阿亮叔叔嗦？啊呀！你们真地回来了！
　　还没来得及说话，孩子转身就往村里跑，一边跑一边喊：“啊呀呀！叔叔阿姨回来啦！??”那架势好像鬼子进村一样，我和阿亮都笑了，也挺感动的。一会儿就看到村里冲出十几个孩子，有从旁边地里往这边跑的，还有几个从山林里像猴子一样往下窜。有个小孩迫不及待地拉着阿亮的手就开始汇报，说自己做到了每天进步一点点，期中考试的时候，数学考了75分，期末考了80多分??
　　“每天进步一点点”是我们当年的校训之一，让孩子们不要和别人比，和自己比，今天和昨天比，明天和今天比，争取每天能进步一点点。三年了，他还记得！我忽然有一种当老师的荣耀。这，大概也算成就感吧？
　　夏令营活动并无教授课堂知识，只是和孩子们一起谈谈三年来各自的生活，想法的改变，有哪些进步，有哪些困惑等。记得看过的一句话：教育无他，唯爱与榜样！我们这三年做了什么？有进步吗？和孩子们一起坦诚地交流一次吧。任何时候希望孩子们做到的，我们须先以身作则。也顺便对三年前讲过的一些东西再做一次回顾。
　　7月最末一天结束夏令营活动，组织全乡的孩子办了场运动会。乡里提供了许多物资做奖励，和大家商量后婉拒之。汶川震后物资已经不匮乏，而任何时候，精神鼓励都不可或缺。运动会那天清晨，我带志愿者去山里摘野花柳条动手编制花冠，这是一场乡间的奥林匹克运动会，作为大山的孩子，来自大自然的礼物，是最高荣誉。希望我们的孩子像大山一样傲然生存！
　　颁奖结束，各校营长出列整队，让孩子们按照当年各自七所帐篷学校的编队，分成七组，为我们唱三年前教他们的校歌送别。这是唯一一次，志愿者全体站到台前，坦然接受孩子们的谢意。大家静立雨水中，微笑看着孩子们，笑出满眼的泪花，我大概不是第一个流泪的，却在最后说告别词的时候哽咽难言，几乎掩面而逃。这不是悲伤， 是因为一段时光的结束。虽然由一场灾难开始，却给每一个经历的人上了一堂难以磨灭的人生课程。 许多人都以为是川藏之路改变了我。而其实，我自己知道，汶川才是改变我的开始，生之残酷和生之美好，这两个极端世界瞬间汇合在眼前。你要随波逐流，去潦草一生，还是要努力将这一生过得丰盛壮美？不要以为没得选择，人生有无限可能，任何时候想去努力都来得及。而无限可能也无关乎青春，这只关乎勇气。我坚信如此！
　　最后一首歌，志愿者和孩子们列队，相唱《送别》：长亭外，古道边，芳草碧连天，晚风拂柳笛声残，夕阳山外山……一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒……这样的歌调，在这个时刻，叫人忍不住泪流满面。世间所有相聚终须道别离，而每一次告别，会恍然惊觉，原来一段人生已经过去了。
　　汶川地震，多少艰辛，多少挫伤，在此刻都化为感动，静静流淌成一条时光的河流。 无需留恋，我们在此的时候，已经尽力尽心。
　　至此，历时三年，结束了汶川工作， 临别时也坦言对孩子们说，我们不会再回来了，每个人都有各自的人生要去经历，大家各自努力生活吧！愿我们都拥有丰盛的人生，也愿我们的小水滴，将来能主动为他人伸出援手，让志愿者精神得以薪火相传！

　汶川之约

周无缺

　其二：【种稻酿酒】
　　余下的稿费在乡间租了六亩田，种糯稻，酿了一批酒。此酒名为“以梦为马”，取自诗人海子的诗句。很久以前，想用这句话做我的书名，但出版商坚决否定了，认为太文艺了，如此，书会卖不出去。文艺原是好东西，但在这个时代却成了贬义，为什么？我也不知道。我这人有点偏执，书名不给叫，我决定酿一批酒叫这个名字，并且把每一个步骤都用图片和文字详细地记录下来，就叫从“一颗稻种开始的酿酒说明书”。

　　在我乡里，有上千年的酿酒传统， 家里生儿生女，也会在满月开始酿些酒存着，或叫女儿红，或叫状元红。升官发财也会酿酒，宴请乡里。年成好，多收了三五斗，也会拿出些米粮来酿坛酒，曰丰收酒。出书么，我觉得也值得高兴一下，所以也酿了一批酒。
　　不过，本乡酿酒最为出名的却是一个并未酿成酒的，是晋朝一文化人，叫陶渊明，他门前种有五棵柳树，所以人们又称他五柳先生。陶渊明曾在本县任县委书记。据彭泽县志记载：陶潜为彭泽令，在县公田悉令种秫谷，曰：“令吾常醉于酒足矣。”妻子固请种粳。乃使一顷五十亩种秫，五十亩种粳。
　　一季熟在115天左右，他只待了83天，就为五斗米和不弯腰的矛盾，弃田而去。
　　如今我闲居乡里，决定继续耕种这块田，将陶书记未尽之志完成。

周无缺

　糯稻：米乃酒之母
　　籼米、红薯、高粱??五谷杂粮其实都可酿酒，只是口味不同。咨询过各位酿酒师傅，最后选择糯稻来酿酒。糯米酿酒在江浙一代比较常见，叫甜酒酿。但我乡里古法酿造能用糯米酿出高度白酒，这种米酒 入口香醇，口感糯软，后劲绵长，回味有谷物的清芬之香。
　　耕作全部采用传统手作种田方式，摈除机械化耕作，从头年田里起板开始做田，到收割有几十道手工工序。（起板：寒冬时节将田泥翻过来，藏在土里冬眠的虫子会被冻死，头年种植过一轮已经板结的田泥也会被严寒冻散，好做第二年的育秧苗床）为此特地寻访两位种田的老把式来做农事指导。虽然我也是农村人，但在城里混了些年头，养懒了坯子做不得重活了。故而又请村里两个劳力来帮工，和他们同耕同种，尽管有帮手，也着实累掉几层皮，种地可比走墨脱可辛苦多了。 原是种中稻，五月第一次育秧，遇大旱，田地干裂得大力金刚指都插不下秧苗。六月再来一次种晚稻，又遇洪涝，淹成一片泽国，秧苗在水中央，像畜生不如先生的发丝，稀疏飘摇。水退后又补秧棵。全程精耕，手工细作，不施化肥不打农药。除虫这一阶段是唯一采取了高科技手段的，安装了太阳能灭虫灯。因为周边田里都使用农药，倘若我不采取措施，我这块田就会成为虫窝。据本县农业界权威人士，农业局局长吴礼明大叔介绍说，这是我县首次采用这么高科技的手法灭虫，原理是该灭虫灯会发出一种超低声波干扰虫子，虫子听到后会耳晕目眩口吐白沫并且丧失性能力。嘿嘿，后面那句是我臆想的。这块地是托吴大叔帮我找的，他相当于本县的土地佬儿，对每个地方的土壤状况了如指掌。这块地是本县最好的土地，对此我深信不疑！糯稻的种子也是他推荐的，精挑细选出六斤颗粒饱满性情旺盛的糯稻种子，繁殖力超强。

　　泉：水为酒之血
　　曾一度发痴，想将自己种的米拉到茅台镇去找水酿酒。据说那里的气候海拔和泉脉是最能出好酒的天然氛围。但经过反复思量之后，还是放弃了这个想法，为什么呢？想起以前住在杭州的虎跑，每天看到许多人来打泉水回家沏茶，他们说，龙井茶用虎跑泉水沏茶最相得益彰的，因为同出一地水脉，其韵味是相承的。如此，既然是本乡土作物，还是用本地的泉来酿造吧，酿酒人，自然也是原乡本土的更地道。
　　秋天，稻子快要熟的时候，开始上山寻找泉水。关于泉水的传说众说纷纭，各个山头的原住民都说自己那块山头的泉水最最好。本着实践出真知的精神， 翻山越岭找泉水的源头取样， 喝遍了各个山大王推荐的泉水。听了许多怪力乱神的泉之传说，喝了许多泉水，但是，坦白说，光凭口感，我实在判断不出来哪处泉最好。他们又说煮水的时候，水面无有一丝“冰”才是最好。“冰”是本地的说法，可能是指水碱之类的东西，酿酒的泉矿物质不能过多。我又再次背炭炉铁壶上山就地取样煮水，发现这个标准也不是唯一，大部分山泉都没有“冰”，如果按这个标准来选泉的话，难以下水。而稻子已经要熟了，我只好选了处名字好听的泉水，该泉名曰：幸福泉。而这泉水所处的地名很积极向上，叫乐观乡，乐观乡的幸福泉，两厢一对应，就决定在此处酿酒。也许此处并非本县最好的山泉，但确实是最适合酿我这酒的泉。
　　离幸福泉最近的村庄叫椿树村，村里有许多巨大的香椿树。我们在椿树村安营扎寨，就地起灶， 请乡里专打酿酒灶的李师傅来砌灶，准备酿酒。 那边连着几个响晴天晒稻，晒到九分就去送去榨米，稻太干米易碎，太潮榨不干净。米粗榨即可， 去壳保留粗米，这种米营养价值最高，太净则丧失营养。如此，凡事都不可过，过犹不及就是这回事吧。

　　酿酒师：酿酒师是酒之魂
　　酿酒这件事情，本身其流程并不复杂，但出酒好坏，全在酿酒师傅的经验，对气温，湿度的敏感，蒸米，上水，柴灶、火候之间微妙的尺度把握。本乡酿酒师傅众多，各有各的手法，各有各的酿酒癖好，密不传人。 酿酒师傅脾气不同，酒的味道也各各不相同，例如先前村里推荐的刘师傅，此人性格随意，出酒时好时不好。酒酿坏了，他就说是主人家家运不好，酿出来的酒是酸的，若酒好，他倒也不居功，只说是主人家祖显灵保佑。总之，他个人绝不对出酒品质做任何保证。
　　寻找酿酒师傅的那一个月，喝了无数本地土酒，晕得云山雾罩神志不清。最后请双龙村的晏庆林师傅来酿酒，是不是他酿的酒最好呢？抱歉，我已然醉得无法给出理性的判断了，只好从感性上认可了他的家传的酿酒手法。因为晏师傅不仅会酿酒，又会喝酒，且酒品非常高，喝酒时能吹牛打屁讲故事，还能分析时事政治，近对本乡选举民主，远对美国打伊拉克都能提出一番独到见解，实在是酿酒师傅当中的一朵奇葩。


　　百花曲：曲为酒之骨
　　只有最好的曲才能酿出最好的酒，晏师傅作为一个酒狂，不屑于买工业化制作的酒曲。酿造此酒所用的百花曲是晏师傅亲手所制，原料一百五十七种草本植物，涵百花之香清，属于大曲。晏师傅说他家传手制的百花曲发酵最能催出酒的性情。 科学的说法应该叫：含有多种有益于酿酒的微生物，益生菌。这个说法我研究过的，在酿酒之前，我花了很长时间研究过中国各种流派白酒的制作工艺。
　　酒，也是有性子的，用什么曲**，其况味决然不同。有的酒性暴戾，蒙古有种酒叫闷倒驴，就属于这种性子狂暴之酒，驴喝了都眼前一黑，一头栽倒在地。有的酒性子绵，如化骨绵掌，余醺三月不绝，江湖上有一种叫醉生梦死的酒就是这种致幻类型。我的百花曲原浆酒应该属于侠骨柔情范儿的，如何侠骨柔情我就不形容了，喝了才知道。
　　晏师傅的百花曲，采四季百花，在春天在桃花盛开的一旬左右时间制作，以桃花为引子，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。。。诶，越写越像广告了，但话说回来，以我对事情的完美细致近乎偏执的纠结之心，对这批酒的感情不亚于对花生，简直，就是我的孩子嘛，比走吧那本书都要情深意长！这酒，难道不算我的作品吗？

　　栗柴：柴为酒之魄
　　乡里酿酒谣唱： 除了郎舅无好亲，除了栗柴无好火。酿酒的柴火极其讲究， 根据偏执狂一样的酿酒师傅晏庆林先生的指示，樟树不能酿酒，黄lia 树也不可，这类树木烧起来气味很重，对酒的味道有影响。于是，翻山越岭去深山里买栗柴，这种柴极少，晏师傅又要求必须买隔年的柴，不能买新柴，新柴没干透，烧起来有水汽，会影响酒的味道。贼鸟人，简直是在恐吓我们，如此折腾，购得栗树柴两车，昂贵得像买家具！心如刀绞！

　　酒越近上灶，晏师傅越显神经质， 每每我们说笑声音稍响，晏师傅就严厉喝止：嘘！小声点，别把酒吵醒了！
　　想想，隔壁屋子里一缸缸酒正在睡觉呢，这感觉，太神奇了！瞬间就被一种神秘的气氛给笼罩住了，仿佛屋里有鬼。而酒要出锅的时候，晏师傅的神经质已然到了丧心病狂的地步，看到酒坊地上哪怕一张纸，一丝茅草，他都令我们立即打扫干净，难道，这也影响酒的味道？我们很想找个由头打他一顿，但这也许真的会影响了酒的味道！只好暗暗怀恨在心，准备等酒熟了以后再教训他。但出新酒的时候我们莫名其妙又和好了，那天大家都喝醉了，全然忘记这回事。出新酒的那天，乡里人都知道，纷纷拎鱼捉鸡来庆贺，还有买鞭炮来放的，搞得好像我家生孩子一样。酒坊前摆了一桌又一桌的流水席，喝醉了一批又一批的人，大家都说这是这辈子喝到的最好的酒。于是，在一片虚荣心的满足下，我们纷纷原谅了晏师傅。晏师傅酿了一辈子的酒，从未酿坏过一缸酒，坏人家一斤米，这种口碑村村相传，不仅仅是荣耀，也是巨大的精神压力。我终于理解了晏师傅的种种神经质。

　　出新酒时，蒸笼插上细竹竿，滚烫的新酒从竹竿里滴出来，点滴点滴，渐成一股细细的流注，流入酒坛，此时的酒香最为浓郁，整个村庄都能闻到一种奇异的酒香。
　　喝酒的人很多，喝一辈子酒的人也很多，但极少有机缘能喝到刚出锅的新酒。这种味道非常特别，和我以前喝过的所有酒都不一样。一杯酒，就有绵长的醺然之意，能从下午持续到晚上。但新酒不宜多喝，喝多了牙齿会变黑。
　　滚烫的新酒能喝到夏天稻浪生花的芬芳之香，酒浆浓郁甘甜，像稻籽灌浆时的味道，冷却后即消失。如果在七月时分，每天上午八、九点，或傍晚五、六点钟走在稻田间，就能闻到这种味道，是稻在授粉，作物的生长和发育，那种芳香欲醉的蓬勃之气，让人相信，稻子也是有**的生物呢。
　　新酒酒浆浓如米汤，即使隆冬时节，历经三天三夜都还滚烫，酒缸里汩汩冒泡翻滚沸腾如趵突泉。晏师傅说酒依然在发酵，封坛一年后再打开，酒就碧清碧清。