寻遍北京饭馆中的百味白菜

大傻

白菜，这个最普通最常见的蔬菜着实深得人心，因为它不只营养丰富，还非常百搭。历数你吃过的各种做法，白菜或当陪衬或独挑大梁，一定不会让你失望。难怪齐白石老人当年写意之后也要美赞其为“蔬之王”，这白菜简直是最好脾气的无私菜。

百味白菜

　　白菜是可爱的，它有太多优点当被赞扬。比如它含有丰富的粗纤维，可以润肠促进排毒；比如它含有丰富的维生素C和维生素E，可以护肤和养颜……
　　在物资匮乏的年代，每每冬季，家家都要冬储大白菜。那时的白菜可是整个冬季餐桌上的主宾——都说白菜是养人的，可这个养，既是保养，更是养活。
　　想想你吃过的白菜菜品吧，做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的，又或是熬炖的；搭配上——白菜和板栗烧，白菜和豆腐煲，白菜和粉条炖，白菜和鸡蛋、木耳炒……可能你自己都记不清楚你吃过多少种与白菜有关的菜了。中医有句话叫“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，这也在说白菜的养。
　　看看我们现在，当然是没什么人再去冬储大白菜了，生活好了，我们都变着法的去吃我们没吃过的新鲜菜去了。说吃白菜，甚至也会有人撇着嘴说：“白菜有什么好吃的？”其实白菜最值得赞扬的是它的低调，你没见哪个菜因为白菜抢了风头，但无论怎么折腾，白菜都还保留着它原味，那才是满口留香。

钓鱼台山庄国际会所菜品很多

　　钓鱼台山庄国际会所 惊艳官府养生菜
　　走一圈下来，最大的感触便是私密，如果没有熟人带路，在这个两万多平方米的会所里，你很快就会迷路。会所的餐饮包括中餐和西餐，中餐做官府养生菜，西餐做法式铁板烧。而官府养生菜，是烹饪大师郭文俊先生研发的，既不等于官府菜，也不同于药膳。郭先生说官府养生菜以美味为先，以养为本，每种食材都有药效，每道菜都有中医顾问把关。
　　最家常的白菜用在这里便成了宝。开水白菜精选了最精华的白菜心，小小的几颗放在透明的玻璃碗里，再加上金华火腿和高汤，淡香爽口。白玉梨花是把大白菜帮切成薄片，加入鱼籽和鱼蓉，健脾开胃又滋养润肤。乾隆白菜包用白菜叶包裹由韭菜、红萝卜和香菇等做成的素馅，点缀蟹黄和韭菜叶。芥辣白菜三文鱼卷则先把白菜过水后腌味，卷上切好的三文鱼，营养丰富。红花白菜墩清脆爽口，把白菜过水后冲凉，再腌味10分钟，然后放入白酱油、白醋和芥末酱拌匀。
　　点评：仅仅是大白菜，用官府养生菜的做法呈现出来，除了味道诱人，形式也像艺术精品一样让人过目难忘。
　　地址：海淀区西三环中路8号
　　人均消费：369-3690元/五道式套餐

大傻

松鹤楼 白菜也能鲜美异常

蒜蓉粉蒸娃娃菜

　　松鹤楼的总店在苏州，所以开在北京的分店都有着典型的江南建筑风格。这里的白菜菜品多选用高山娃娃菜，成菜口味主打鲜味牌。
　　蟹粉娃娃菜就是人气相当高的菜品之一。阳澄湖的大闸蟹到了12月也就剩下寥寥珍贵的公蟹可以吃吃，但今年新拆出来的蟹粉只要还有留存，也是可以解馋的。这道蟹粉娃娃菜是用由蟹肉和蟹粉熬制的金黄色蟹汤煮熟的，加入鸡汁调味，口感非常鲜美。蒜蓉粉蒸娃娃菜则是用鸡油和鸡汁蒸至八成熟后，再加入粉丝、蒜蓉和江南的河虾一起蒸，成菜也是鲜香爽口。还有道“全家福”，是用蛋角、爆鱼(草鱼切片后油炸)、河虾、笋片、木耳、咸鸡、咸肉和白菜一起煮的火锅菜，这锅底用的是顶汤，是由老母鸡、猪棒骨、蹄髈等熬制24小时的高汤。
　　点评：开在月坛的这家分店才试营业一个月左右便已经聚拢了一定人气，这与其百年老店的名气有关，不过吃饭的人最重视菜品质量，希望能一直保持稳定。
　　地址：西城区南礼士路乙9号
　　人均消费：200元
　　宾升楼 老北京味儿留住你的心

宾升楼的老北京味

　　宾升楼是原来的老北京八大楼之一，源自鲁菜，但保留了很多传统的北京小吃。走进一层大厅，给人感觉就是家常的亲切感，几个大灶台冒着热气，有的锅里炖着带鱼，有的炖着红烧肉，旁边的蒸着玉米、山药，做菜的大姐一见你就热情地笑着，盛菜的时候比你想的都周到。二层多是包间，每间包间桌上都放着四样“摆件儿”——葡萄籽油和橄榄油是告诉你炒菜用的油是健康油；《食物是最好的医药》和《食物相克与最佳食物搭配》两本书是怕你等人时无聊用来消遣的；一壶由老鸡、鲨鱼脑、干贝、棒骨、老鸭、火腿等十余种原材料熬制的一品上汤，这是让你自己调咸淡口儿的，做菜不加味精、鸡精，用的都是这个汤；第四样是一小缸游来游去的小金鱼，这个就纯是增添点儿活泼气了。
　　在这儿吃饭，正宗的老北京味儿真是让人怀念小时候的味道。芥末墩儿酸甜开胃，冲劲十足，打小儿最怕吃的“酸鼻儿菜”竟然也会让人欲罢不能了。还有酸菜炖大棒骨，腌好的酸菜和大棒骨一起用高汤炖，酸菜简直比大棒骨还要诱人。最特色的要算杏仁黑豆腐了，自制的卤水黑豆腐是由黑豆做的，加入白菜丝和野生杏仁一品上汤，豆腐鲜嫩汤鲜美，最重要的是健康。
　　点评：无论是环境还是服务，这里真的是能让人找到家的感觉和童年味道的放心餐馆。
　　地址：丰台区东大街29号嘉诚广场
　　人均消费：50元

大傻

汉舍 麻辣快感

汉舍麻辣快感

　　走进汉舍，最大的感觉是空间艺术感，现代的装修里处处体现出主人的细腻心思。墙上挂着各路“英雄好汉”的艺术派写真，石膏雕像甚至让这里多了些艺术工作室的味道。不过从各地细心寻来的植物和摆设陈列在中式书架和案几上，精致的餐具和怀旧感十足的杯盘也能让人对这里的美食充满期待。在冬日阳光明媚的午后，吃着美食，等头顶的光束慢慢照射进来，真是有种慵懒的感觉。
　　这里主打麻辣鲜香的四川风味，白菜多选用娃娃菜，做法有四种：上汤娃娃菜、干锅娃娃菜、炝炒娃娃菜和菜心蛰皮。上汤是比较常见的做法，用鸡汁调味，比较爽口。菜心蛰皮是小凉菜，清清爽爽，开胃正合适。炝炒和干锅娃娃菜则大量使用空运自四川的辣椒和麻椒调味，麻辣鲜香。
　　点评：汉舍更多是呈现一种美食态度，川菜虽是主打，菜单上的菜却不受菜系的界限，想想这里的环境和氛围，也不是没有道理。
　　地址：朝阳区朝外大街甲6号万通中心D座地下一层
　　人均消费：100元
　　德顺楼 实惠清真菜

上汤娃娃菜

　　德顺楼是家人气非常高的清真餐厅，哪怕是平常日子的中午，还没到饭点儿，服务员刚刚备好桌，这里已经是热闹的景象了。
　　看一家餐馆的品质，简单的家常菜最能看出厨师的态度，除了清真菜是特色，这里的白菜菜品也做得很用心。红花娃娃菜是精选高山娃娃菜，改刀切条后焯水，然后放入鸡汤、藏红花水、盐等调味，最后放入枸杞。还有上汤娃娃菜可以选择，甜脆的娃娃菜老幼皆宜。
　　点评：和一大家子人或者朋友们到这里吃饭，这里的气氛最适合一家人边吃边聊。
　　地址：北京市宣武区牛街11号(礼拜寺对面)
　　人均消费:50元
　　新开张 花边骆驼新疆餐馆

花边骆驼新疆餐馆

　　花边骆驼是做新疆菜的，别看餐厅不大，却有着强烈的异域气质。坐在画着大漠、美人和骆驼的彩绘墙边上，欣赏着新疆古丽的载歌载舞，桌上摆的是用新疆当地食材做成的佳肴，真的会有身临其境的感觉。热情好客的老板一定会向你推荐香浓醇厚的自制酸奶和各种烧烤，还有新疆特色的香辣羊蝎子火锅。听他的准没错，再多喝点新疆啤酒，体会大啖美味的豪迈才过瘾。
　　点评：这里的新疆特色菜品种类繁多，味道也够正宗，闲来无事与友小聚，着实是个好去处。
　　地址：东城区钟楼湾胡同38号(钟楼东门正对面)
　　人均消费：50元

topspeed

这个主要是卖“色”

香烟

我喜欢吃醋溜白菜

大鸦

传说中的白菜价，要人命了

虫虫猫

喜欢吃白菜，尤其是好汤炖的烂烂的，入味的白菜

飞儿

最爱白菜！     

香提

想起小时候楼道里用报纸裹着的一溜大白菜，还有小学时候在操场上用食堂边上的烂大白菜叶子对着扔，怀念~！

徐保禄

引用第8楼香提于2009-12-22 10:58发表的  :
想起小时候楼道里用报纸裹着的一溜大白菜，还有小学时候在操场上用食堂边上的烂大白菜叶子对着扔，怀念~！

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