pupu私房猪蹄

pupu爱韩语

材料：猪蹄 姜片 少许砂糖 蚝油 大料 花椒  肉桂 冰糖 白酒（度数稍高一些，最好醇香型）

1、猪蹄飞水 为了去除猪脚味，放姜片7~8片 花椒少许 盐。冷水下锅，水开之后 猪蹄捞起，过冷水 多冲洗几次。
2、爆炒猪蹄 先把一整个姜在板上拍几下，放入锅内炒香，放入花椒。下猪脚，翻炒。后将小杯白酒分三次倒入锅内爆炒猪蹄，此时猪蹄颜色会渐渐变为黄色。将猪蹄盛起，锅中放糖炒糖色，猪脚上色后放入水（水一定要没过猪蹄），把刚炒香的香料放入，并加入余下的佐料：大料两粒 肉桂一小块 一小把冰糖 适量，盐、蚝油和一瓶盖白酒。猪蹄炖烂后，起锅就可以了。
PS:猪蹄非常不容易炖烂，所以一般以上程序完成后我就会把猪蹄转移到电饭锅里慢慢炖煮，味道没得说，还省了时不时去看火的烦恼。
   如果是用高压锅焖猪蹄的话，猪蹄很容易就炖烂了所以在炖猪蹄期间需要关火2次，每次20分钟左右，让汁浸透猪蹄，这样猪蹄才会更加入味。

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forever

哇。。。。口水哗哗的，今儿回家就做试试~哪天咱抽空切磋切磋厨艺呗

碎沫可菲

好吃又美容，每周一次好处多多

pupu爱韩语

哈哈哈~~我用这个猪蹄诱惑无数人了~~哈哈哈

实钟

看着就有食欲！ 普通火要烧2小时吧！

像风一样自由

楼主发个猪蹄儿主题FB吧      

雨婷

     太诱人了

无敌三脚猫

哦也~~周末有的吃了！

无敌三脚猫

引用第3楼pupu爱韩语于2010-03-18 15:03发表的 回 1楼(forever) 的帖子 :
哈哈哈~~我用这个猪蹄诱惑无数人了~~哈哈哈

请问楼主 第二步炒猪蹄放油吗？

pupu爱韩语

如果是普通的炒菜锅的话，这是保守估计，（有一次我搞了3个小时都没炖烂，我就崩溃了，还好我牙口好，炖不烂也一样吃。）~~而且如果用普通的锅煮的话，太费事。需不断的翻转，还需要看火。所以我基本上用电饭锅搞定后面的步骤。