01焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗
焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“咥”（die）面，从这个字也能看出山西人对
面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
曾在某次户外活动中尝试过一次，味道还可以，可惜没控制好量的问题。
刚入锅时
不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
上次去吃羊肉泡的地方也有唉。。
 炒着吃更爽，娃哈哈。
饸硌面（河捞面）
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
觉得图片和实物相差好多啊。
莜面栲栳栳（我老爱吃了）
猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
拨鱼儿也叫面鱼儿 （有点不清楚）
揪片儿
擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成
剔尖儿 ，超级爱吃哇。。。
牛肉丸子面 ，介个没吃过。
晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响
临汾特产 不是一般的好吃
刀泼面
刀削面
见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举
灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。
这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬 （偶的最爱啦）
面皮，实物面皮上面浇的是卤，在网上找不到图片，也是偶的最最最最爱。。
米皮
大同浑源凉粉
这应该算是晋南的凉粉了吧，打小就开始吃啦。。
黑凉皮，没吃过。貌似应该和东北大拉皮差不多吧。
老豆腐，也就是所谓的豆腐脑。。
山西大烩菜
俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。
过油肉
平遥牛肉
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊
拌汤
西红柿拌汤最经典
这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~ 小孩子属什么属相老一辈的就会给自己的小孙子【女】 小外甥【女】做什么样的小动物~~
我小时候也帮过我姥姥的忙，哈哈。
 
看到的这么多面条~它们是一根~~
麻花~ 不同于天津的大麻花
我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~图片为晋中风味。晋南的是烫面油糕，包着红糖。
世界的面食之根就在山西。今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京（长安），后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。
远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……
山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
晋南大部分以吃馒头为主
有特色的是传说中的八大碗，只有在婚丧红白事招待亲威朋友和客人时才摆。
而戴多少帽就得看主家的经济实力和排场了。
所谓戴帽，就是八大碗之前的冷碟，一般为八个。凉拌菜，花生米，猪头肉，牛肉，干炸带鱼等。
八大碗为四咸四甜，有小草（芹菜炒肉丝），喇嘛（猪肉切块放鸡蛋和淀粉一浇，油里一炸，用小碗蒸好后，做汤），风葫芦。还有一些叫不上名字。
甜碗主要有：蒸肉下面包的是炸红薯块，醪糟，鸡蛋羹汤，还有一些好久不吃都忘记了。
直接上图片吧。
大盘鸡
貌似是大厨
冷碟
冷碟2
帮忙的街坊邻居
晋糕
大厨配菜
咸鸡蛋羹汤
醪糟
一盘盘的大花卷来喽。
再发一些前年回家时拍的照片 ： |
发表于 2010-4-11 20:48:17
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楼主
发表于 2010-4-11 21:10:47
