普洱茶生熟区别

大傻

        普洱茶是可以喝的古董，是时间与空间的精妙结合；有人说，陈年的普洱茶，已经不是你的知己，而应该是你的老祖母了。普洱茶经历了几千年的风雨，近些年才去揭去神秘的面纱。那么，什么是真正的普洱茶呢？　　对普洱茶的品质，大多数专家学者一致认为：普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。发酵有两个途径：一是自然发酵，从不加水，放置陈化若干年，香港俗称‘原旧普洱’或是“生普”。二是人切酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”
　　云南省标准计量局2003年3月公布[普洱茶云南省地方标准中]，将普洱茶定义为：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶咱晒青毛茶为原料，经过捷酵加工成的散茶和紧压茶。这个定义包含了三方面的内容：
　　A：是普洱茶的原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶
　　B：是普洱茶的原料必须采用阳光干燥方式
　　C：是普洱茶必须经过后发酵加工，既包括历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶，也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶


　　{ 生茶  熟茶的区别}
　　生茶和熟茶颜色差异都很大的。简单的区分生茶、熟茶：
　　1、从颜色上区分：生茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响.请看图片资料


  
　　2,从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为金红褐,板栗色或红褐色，甚至到近似黑色.



　　3、从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味.
　　4、从口感区分：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味,有明显回甘；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口.
　　5、从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

大傻

生茶 制作过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱.

茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味.
口感-------口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩.
汤色---------以黄绿,青绿色为主.
叶底---------新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶.


熟茶 制作过程-------鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶.)熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶

茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味.
口感--------浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡.
汤色-------发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主.
叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
熟茶的产生背景--------生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇,甘,滑的特点,但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶,其特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉.(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小

春天

沙发

leap_飘雪

真长见识了。。。不过我还是比较喜欢喝绿茶和花茶。。。

leap_飘雪

楼主，图图看不到呢( ⊙ o ⊙ )！

大傻

看不到图吗？

余戈

确实看不到图，不过文字很详细

pupu爱韩语

普洱到底是清火的还是上火的啊~~我被搞糊涂了

大傻

普洱是去火的。有减肥的功效。

番茄

生茶味道好一些,带一点回甜味儿
熟茶有点涩
同学说生茶减肥效果好
但是我喝的感觉熟茶更刮油