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郭家菜 郭家菜
郭德纲：“爱不爱听相声，都可以吃郭家菜。”
餐厅素描
走进郭家菜，古香古色的格局让人感到一种霸气，是传统文化的魅力使之然。然而坐下，拿起菜单一看却又有种透着亲切的平民态度，如同郭德纲的相声，滋滋有味儿。郭家菜是郭德纲的心血之作，就开在德云社里面。因为是天津人，所以选了鲁菜天津菜为主打；又因为热爱美食和琢磨事情，他便参与到了菜谱中每一道佳肴的定制中，包括烹饪方式及口味的确定。菜谱中照样能看到相声的痕迹，例如“豆豆起豆长”“救命菜”均出自他的名段；而“师父炸酱面”“师娘打卤面”又令人回味悠长。因为挨着德云社，有没有演出，郭德纲都爱来餐厅转悠，在大堂里走上一圈，与粉丝们寒暄几句，问询菜的味道，如同招呼家里的客人，令人心生温暖。
撞星：郭德纲、于谦、毛阿敏、蔡明、宁静
地址：工体东路4号(雅秀对面)德云社内，郭家菜
电话：65928816
郭家摔丸子 郭家摔丸子 58元
摔丸子是天津的代表菜，老风味，已经有很长的历史了。郭家菜引入摔丸子后，采用了改良的工艺与配方，令其焕发出令人惊艳的口味，算得上是餐厅的明星菜品。区别于常规的肉丸子，“摔”是这道菜最独到的烹饪方法。需要将带皮的五花肉条，经过腌制后，摔打到纤维松软以至于团成球形，再用油炸成形，最后用特制卤汁烧成，搭配西兰花，带着浓厚酱香，实属老少皆宜。
郭字麻花鱼 郭字麻花鱼 138元
麻花可是天津最有名的小吃了，这道菜并不是直接用麻花这种面食，而是将鱼肉取用后“编”成麻花的形状进行烹制。整道菜香酥脆甜、造型别致。而烹饪中最关键的就是“编”麻花这道手工工序，非精细的手法不可。腌好的鱼肉被编成麻花，再炸至酥脆，最后蒙上酸甜汁，点缀上腰果、核桃仁、冰糖等传统“麻花配料”。
天津虾仁独面筋 天津虾仁独面筋 38元
这是一道民族菜，来自清真菜系，选用的食材主要是天津的面食特产：面筋。面筋区别于别的面食在于它在洗制过程中获得了更精细、嫩滑、筋道的口感。而调味的关键是天津的甜面酱，令菜肴有咸鲜微甜的口味，搭配滑嫩饱满的虾仁，创造出口齿留香的滋味。
食材：面筋、虾仁、甜面酱。
步骤：①将面筋焯水，两分钟之后捞出备用。②用同样的方法焯虾仁，断生后即可取出备用。③ 锅中打上底油，放入蒜片、葱花、甜面酱等进行烹制特殊的汤汁。④将面筋和虾仁一起倒入锅里翻炒，两分钟左右后勾入水淀粉，起锅前加入适量花椒油。 |
发表于 2010-4-13 21:46:10
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发表于 2010-4-14 17:02:38
