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得着小馆 得着小馆
李艾：“得着小馆，欢迎你回家。”
餐厅素描
得着，应的是郭德纲相声里的一句台词，是“好”的意思。这家由李艾开的川菜馆子，就隐藏在吉祥胡同里。据说，有一次李艾去成都，尝过一回“钵钵鸡”之后，就疯狂地迷上了这道当地的名小吃，为了能在北京随时吃到这一口美食，便开了这家小馆。在她的精心打点下，得着小馆也流露出与众不同的人文气质。厚实的木头桌，摆着可爱而精致的盆栽，青石板地上铺着大块的波斯风情地毯。中庭的天井上垂着慵懒的吊兰；书架隔开食客，制造出知性的隐秘；有着鲜艳羽毛的鸟儿在笼中欢叫。两只小懒猫时常就卧在书架的某一处，用贪睡而迷离的眼神打量着饕饕的食客。这里的菜也都以私家菜见长，注重少油少盐的健康口感，与餐馆的环境倒是相得益彰。
撞星：徐静蕾、张信哲、郭德纲、陈小艺
地址：东城区交道口南大街北吉祥胡同1号
电话：64078615
窜香扁豆 窜香扁豆 38元
一道中西融合的菜品，将西餐中的经典黄油口感，搭配上湘菜的干辣刺激，给人耳目一新的味觉体验。首先要选用上好的五花连筋肉，与扁豆一起用干锅烧，加入秘制的酱汁。黄油的味道能浸入整道菜肴中，制造出其不意的效果，而其使用的时机与用量是整道菜口感的关键所在，也是得着小馆秘不外传的独门秘笈。
钵钵鸡 钵钵鸡 18元
老板李艾本来是不爱吃辣的，但是钵钵鸡却成了她的心头之爱。这道菜口感鲜香而清透，看似平淡无奇的家常食材却有异曲同工的惊艳之处。在得着小馆，这样一盆钵钵鸡，有荤素两类，荤串7支，包括了鸡肉、鸡冠、鸡胗、翅尖、毛肚、鸭脚蹼等；而素材更加丰富，有10支，包括了青笋、莲藕、蘑菇、豆腐、西兰花等。
步骤：①熬高汤。用老鸡与猪棒骨熬制高汤。②提前煮制食材。③调汤汁。以高汤为底汤，调入青红小米辣、盐、鸡精、藤椒水、藤椒油、芝麻等，并搅拌均匀。④将食材穿串，浸泡放入调好的汤汁中。
火焰江团 火焰江团 88元
江团是一种在四川很受欢迎的肉质鲜嫩的湖鱼，在得着小馆，这道菜在传统川菜的基础上，加入了创新的烹饪手法。先将整条鱼蒸熟，再浇上以青红小米辣及香椿苗为主要原材料的汤汁。选择盛装的器皿也很特别，是一块青石板的盘子，在酒精火焰的烧灼下，令香椿的清香味进入鱼肉中，是清馨与香辣的融合。 |
发表于 2010-4-13 21:52:09
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发表于 2010-4-14 09:05:31