我心中的人间美味——凉拌鱼腥草（又名：折耳根）

leap_飘雪

刚才在群里跟杨俊讨论鱼腥草的问题，让我想起了俺最爱的野菜。。。
鱼腥草算是四川的一种野菜吧，有种特殊的味道，有人说是一种腥味，可是俺觉得是种香味，一种让我走到哪儿都会惦记的味道。。。也是每年回家必吃的一道菜肴，可惜北京貌似货源比较少，曾见超市里面有卖的，不过都是卖根儿的，而且比较老。。。所以能吃到这个的机会比较少，灰常想念呀

菜系及功效：川菜 素斋菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：酸辣味      工艺：拌

拌侧耳根的制作材料：
主料：鱼腥草300克
调料：小葱20克,盐3克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克

拌侧耳根的特色：
此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。
教您拌侧耳根怎么做，如何做拌侧耳根才好吃
1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；
2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；
4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；
5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；
6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

拌侧耳根的制作要诀：
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；
2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

小帖士-健康提示：
1. 此菜有开胃化食之功效；
2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。

鱼腥草知识介绍：
鱼腥草为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物。全株具鱼腥气，可炒食、凉拌或作汤。
鱼腥草营养分析：
鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。
实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。
同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。
另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。
最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。
鱼腥草适合人群：
一般人群均可食用。
1. 适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；
2. 但是虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。
鱼腥草食疗作用：
鱼腥草辛、微寒，归肺经；
具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效；
主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺热喘咳、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、湿疹、脱肛等病症。

leap_飘雪

馋了。。。睡不着了   

番茄

我家特产
云贵吃根
四川吃叶子~~
有道菜叫 折耳根炒腊肉 在家经常吃 嘿嘿

leap_飘雪

引用第2楼番茄于2010-05-02 22:29发表的  :
我家特产
云贵吃根
四川吃叶子~~
有道菜叫 折耳根炒腊肉 在家经常吃 嘿嘿

番茄哪儿的？俺是灰常的馋呀，刚听杨俊说在文化园看到类似的野菜，俺准备哪天去探探。。。

余戈

飘雪祝你越来越丰满

天天吃

番茄

引用第3楼leap_飘雪于2010-05-02 22:31发表的  :

番茄哪儿的？俺是灰常的馋呀，刚听杨俊说在文化园看到类似的野菜，俺准备哪天去探探。。。

我是贵阳的 外公家是垫江的

风铃

啊， 我也喜欢吃这个..叶，根 我都喜欢吃
我还喜欢生吃这个新鲜的叶子..

晃晃

这东西俺真享用不了！     

勇敢飞

减肥一簇发美食，严重鄙视！别怪我不厚道啦！

大鸦

可怜的徒弟，我们玩的很嗨