菠萝咕噜肉

leap_飘雪

【导读】昨天简单的介绍了下菠萝和挑选菠萝的方法，今天就介绍个跟菠萝相关的菜肴，也是俺比较喜欢滴，呵呵，菠萝咕噜肉，哪位童鞋馋了，可以回家试试，回头写个实习报告
原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

小贴士：
这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；

买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

leap_飘雪

沙发。。。谁做呀，请我尝尝吧   

木子李

我还以为是你做的呢

木子李

飘雪做，我们尝吧

遂意

饿了，一下子看见我的最爱之一，更饿了~~~

leap_飘雪

引用第3楼木子李于2010-05-10 11:22发表的  :
飘雪做，我们尝吧

这个菜貌似有点复杂。。。俺还真不会做。。。不过可以找个时间，尝试下

leap_飘雪

引用第4楼遂意于2010-05-10 11:28发表的  :
饿了，一下子看见我的最爱之一，更饿了~~~

遂意，你做吧，我们尝

大鸦

这个太好吃了