今日推荐——姜汁撞奶

leap_飘雪

【导读】俺的版块这两天很冷清，都没有人来捧场。。。俺也不知道发啥了，刚想起来早上看到BTV介绍的姜汁撞奶，不错，于是乎，俺就上网查了查凭记忆补充了些早上看的，拎到这儿来分享下。明天周末了，比较有空的XDJM们可以尝试下，应该不错的说。。。

姜撞奶是珠江三角洲的传统美食。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水扬酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果。水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，且含有极有价值的成分，其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶，矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

配方：
燕塘鲜水牛奶一包（200克）、鲜榨姜汁16克、白糖20克，奶粉

首先，用的原料很重要，要用新鲜、营养丰富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足。（如果奶不够浓，可以加点奶粉）

第二，要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老，所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。姜一定要鲜的，因为是要姜汁，干姜就没汁儿了
其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

第三，将牛奶加热后加糖，如果怕牛奶凝固不好，在加热后，可以适量的放多点糖，一定时加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。加热的温度很重要，不能让奶沸腾。把加热后的奶倒出放置，既然说是反应，就要有特定的反应温度，最适宜的温度是60度左右，就是还感觉烫手的温度。

第四，就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入碗中。

然后再将奶倒入盛放姜汁的碗中，速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜，撞得不好，又粗，又恶心。牛奶倒进去后千万不要搅拌

最后，要等它凝结，何谓凝结成功呢？能够承得起一只汤匙。该品味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜的食疗作用：
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经； 　　
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效； 　　
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

leap_飘雪

   沙发。。。谁做了可以邀请下我   

细毛

知道吃姜是好的，但还是接受不了那味道

大鸦

飘雪你每天都在美食中徜徉，难道忍得住么

小沉迷

有次看到天下女人采访沈星时,她当场做了这道甜品,貌似比较难撞.飘,下回你撞一个让俺们偿偿!

leap_飘雪

引用第3楼大鸦于2010-05-28 13:59发表的  :
飘雪你每天都在美食中徜徉，难道忍得住么

你说我容易么。。。

leap_飘雪

引用第4楼小沉迷于2010-05-28 14:02发表的  :
有次看到天下女人采访沈星时,她当场做了这道甜品,貌似比较难撞.飘,下回你撞一个让俺们偿偿!

今天早上看电视，如果温度掌握好了，就比较好撞了，要是周日不出去，俺可以考虑在家撞下

三妹2005

飘雪，给俺来两斤，不加糖

leap_飘雪

引用第7楼三妹2005于2010-05-28 14:37发表的  :
飘雪，给俺来两斤，不加糖

不加糖的，好像不好凝固呢。。。这个论碗儿，不论斤。。。

老月

引用第8楼leap_飘雪于2010-05-28 14:38发表的  :

不加糖的，好像不好凝固呢。。。这个论碗儿，不论斤。。。

那就来一碗，俺不贪