我来个鱼的几种汇总

小沉迷

哈哈,转过来的哈.参考参考.很多也没试验过!权当灌水哈!
一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。洗干净后抹上酒，盐渍10分钟；
2、锅放炉火上，放用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；
3、加水适量，放些葱段、干辣椒、八角、姜末，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色；
4、然后放盐，放豆腐再烧片刻5分钟这样。放葱花，味精装碗就成了。

二、蒸豆豉鱼
1、豆豉，葱，姜，水，少量辣椒，猪油，鱼；
2、高压锅蒸，上汽后小火八分钟。

三、简单烤鱼
1、将鱼剖干净切段儿；
2、用盐水腌制半个小时；
3.、然后放入微波炉烘烤若干分钟，待冒出香味儿，即可食用。
（根据个人需要放不放辣椒，我觉得要放些辣椒和姜去腥吧。）

四、豆瓣鱼
豆瓣鱼，四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸 鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
主料：活鱼
辅料：青、红辣椒、
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
做法：
1、将鱼洗净去五脏，抹上淀粉，青、红辣椒洗净切成菱形，葱切段、姜、蒜切片；
2、坐锅点火，倒油待油热后放入鱼炸至两面金黄捞出；
3、再坐锅点火，倒油，待油8成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、开水、白糖、盐、鸡精最后放鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再向汤中加入水淀粉调成汁浇在鱼上即可。

五、酸菜鱼
1、鲢鱼肉切片，放蛋清里腌制一下，加少量盐酒。酸菜泡椒切断，切姜片，拍蒜 ；
2、锅里加油，热锅，把酸菜泡椒姜蒜放锅里爆炒，加料酒，然后加水，把鱼骨也放进去；
3、等水开后，可以去掉鱼骨，放入鱼片，水烧开，加味精，捞掉蒜和姜片，就可以出锅了。

六、松仁全鱼
配料：鲤鱼一条（最好2-3斤），红辣椒，青椒，松仁适量，胡萝卜，葱花
盐，生抽，味精，白糖，料酒，淀粉
做法：
1、将鱼洗净，鱼头下约五毫米处稍微切开，抽出里面的黑丝（不然会有腥味），两边均按此操作，后，鱼头鱼尾分别切下，滞留身体部分。
2、 将身体部分鱼肉片下，切成丁，有刺的部分及鱼骨可另留做鱼汤
3、切好的鱼丁用料酒，食盐，白糖，生抽腌泡
鱼头鱼尾分别用盐及面粉涂匀腌制
4、 起油锅，鱼头鱼尾下锅煎炸，眼睛突出即熟，每一面都要照顾到，让它油光满面，差不多事将鱼头鱼尾分别摆在盘子上下端。
5、 剩下的油可以直接翻炒下松仁，盛出
6、 炒鱼丁，按顺序放入葱花炝锅，胡萝卜，红、青椒，鱼丁，翻炒，最后放松仁，可中间尝咸淡，盐多放糖，反之加盐
7、 装盘，放入鱼头鱼尾中间。
（想要达到饭店级别的话可以把小青菜心过水4-6棵左右放在鱼两边，根部开口放入枸杞子，相当美观。）

七、馋嘴烤鱼
材料：草鱼、料酒、姜、葱段、葱丝、花椒、麻椒、盐、耗油、洋葱（因小肥妞被省略掉了）
1、腌制烤鱼 我用的是草鱼 需提前2小时。鱼身上横向划几刀（每刀大概间距三个手指头宽），将盐、料酒、生抽、姜丝、新鲜花椒粒 少许胡椒粉均匀的摸在鱼身上。鱼肚里放些姜丝去腥。偶尔给他翻下身。
2、烤箱预热 上下火，220度预热5分钟。
3、烤盘上铺上锡纸，将洋葱卷平铺上面（这次是小胖妞买的菜，忘买了。于是我这懒人也就不讲究了）将研制好的鱼放入烤箱。上下火220度，5分钟。
4、这3分钟期间需要准备做一个无敌辣椒油 干锅炒麻椒，小火翻炒到锅中见烟。关火让麻椒变脆。用擀面杖碾成麻椒粉。和干辣椒面混合，放少许盐和糖。锅中下油，将蒜粒姜片和一粒大料炒香。最后放葱段。用刚才做的辣椒面均匀洒在鱼身上然后用热油浇遍鱼身。还是上下火220度，3分钟。
5、烤鱼基本已熟，在鱼身上洒些孜然和葱丝。锅中放点水（三分之碗），倒入耗油、放些许白糖和料酒调成酱汁。淋在鱼身上。再度进烤箱2分钟即可。

leap_飘雪

     全是鱼。。。

leap_飘雪

其实俺知道一个四川的家常鱼的做法。。。

我觉得味道还不错，因为里面有泡椒啥的，就是没有做过，曾经N次围观过厨师     

topspeed

看着我都喜欢吃

小沉迷

引用第2楼leap_飘雪于2010-05-28 15:06发表的  :
其实俺知道一个四川的家常鱼的做法。。。

我觉得味道还不错，因为里面有泡椒啥的，就是没有做过，曾经N次围观过厨师     

不知道你说的是哪道,我本人喜欢蓟鱼豆腐汤,比较简单营养
感觉咱们家乡的鱼哪种做法出来都非常美味,呵呵,家乡的味道嘛,那就是一字,好!

大鸦

鱼宴也不错

火鸟

我会吃！！！

细毛

收藏了，找人给我做去

小沉迷

找我吧,收费的

小沉迷

引用第6楼火鸟于2010-05-28 15:33发表的  :
我会吃！！！

见识过你会玩,吃还不知道哦