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端午节的具体吃食，不少已经渐渐消弭，剩下来的仅仅是一些说辞。农历的五月，被古人称为“恶月”，说“阴阳争，血气散”。于是很多吃的习俗都是以这个为根本的，比如悬挂菖蒲、饮用雄黄酒、朱砂酒和菖蒲酒、宴席也用药物或避邪的名称命名。
6 r% ?4 a1 t& a) q3 V# D+ ~ 端午节的南北食俗，无论是“五毒饼”、“十二红”还是“五黄”，所代表的意义都不过是祛毒和避邪。当美食成为仪式，当一种吃食成为了有意味的形式，就凭空多了很多负担。在端午节，我们需要知道那些与端午节有关的食物，可谁也不会冒然喝一杯真正的雄黄酒，因为雄黄不过是一种有毒的矿物质。
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中国式美食包装开枝散叶
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3 z" d$ ?5 S( k" ~ k: o 只有粽子，从遥远的汉代，一直延续至今，形式未发生过大的改变，内容也没有太多删减，只是以前叫角黍，现在叫粽子。如果看宋人孟元老的《东京梦华录》，其中提及各类宋朝小吃，如今大多消失不见，在历史里风化，连模样都无从考证。3 T- d7 @+ I" _. `/ [$ o
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包粽子的糯米是稻米的一种，糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明，通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子——在以前，这或许是一个常识，而在如今，这几乎成为了一种专业知识。$ Z' X. w Q. c! E5 }9 T! H
2 o* O$ g1 T/ I6 S( S6 h 北京能见到最多的南方粽子是嘉兴粽子，许多人是因为粽子才知道的嘉兴，其中的名牌是五芳斋。北方的粽子多是用芦苇叶来做粽子叶，在江南一带，则使用箬竹叶。而今嘉兴肉粽四季皆有，去了嘉兴不买点粽子就像来北京不尝尝烤鸭。肉粽讲究是用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。
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再往南方一点，到了广东肇庆，粽子便是另外一种模样。我在北京的一家餐馆里见到过肇庆的裹蒸粽，体型硕大，有好几斤，倒像是个炸药包。9 u- R+ Z9 W" s/ @# d
9 t) g# I+ |# Z3 `/ `+ E: Q( n 裹蒸粽用的是冬叶，一种类似芭蕉叶的南方特产，也有的会用干的莲叶。叶子大，馅料的铺设搭配也就越加繁复。0 B* L. P" y/ |/ o
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粽子捆缚出的集体记忆1 n$ R( m! t; {
3 s5 z0 ?% F0 |1 K7 { 大粽子要大火力，裹蒸粽要置于大罐子中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
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5 ?) y" B* s* x! { 福建的粽子也颇具代表性，闽南一带还有烧肉粽，邓丽君还唱过一首闽南语的歌，名字就叫《烧肉粽》，烧肉粽以厦门最有名，街边的小吃店里少不了烧肉粽和一道土笋冻。一个福建的朋友向我介绍他们的粽子秘笈时，说当地人会在粽子里加入油葱，把油葱剁碎然后炒干炒得很咸，混合着鹌鹑蛋、香菇、虾米和五花肉，当然少不了糯米。
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: L2 o/ \' p" }) I6 |+ M, g$ P 相对来说，北方的粽子没有那么多花样，只有常见的糯米、绿豆、红枣、豆沙之类。人们越来越习惯在市场上买来粽子，回家蒸熟，几乎见不到有人自己包粽子了。在我小时候，奶奶总会在端午节的时候给我们包粽子。几枚鲜绿的苇叶，一勺糯米，一勺绿豆，第三层放豆沙，依次再舀上绿豆、糯米，堆成小山状，就势覆上两旁苇叶，稍摁，前后的叶头叶尾向下翻折，一个金字塔裹蒸就成形了。我等待粽子蒸熟的时刻，屋子里充溢着清香，打开一枚，饱满圆润，豆沙渗透出糯米，咬下一口，有点烫，香糯微甜，粽子香在口腔里经久不散。' w$ f8 a0 j1 t6 w
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h) \3 M! r. p& b o仿膳饭庄不仅推出端午套餐，宫中的老规矩也被挖掘出来 A3 T0 o) D, `) M
在极其重视礼仪规制的文化传统影响下，宫中节日有着鲜明的特色。在端午节期间，仿膳饭庄推出端午套餐、金盘射粽、端阳贡等系列活动，向宾客展示清代宫中如何庆祝端午节。
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仿膳的端午套餐集中了端午用膳特点和仿膳经典宫廷菜。贝汁烩冬茸清淡适口，海参烧蹄筋糯软香醇，荷叶肉用的是北海初生的幼嫩荷叶，樱桃果品选自京东樱桃果园。端午节当日，每位宾客餐后点心中特别赠送一个宫廷粽子。
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7 t+ @+ r6 b9 ~2 J 有兴致的宾客还可以穿上龙袍或凤袍，拿起龙弓，搭上金箭，亲身体验一下宫中“金盘射粽”的感觉。金盘射粽曾是清宫中特有的端午游戏，上百个粽子摆在大金盘子里如金字塔形状，射中哪只就先吃哪只，这就是诗中所说的：“亲教宫娥群角黍，金盘射得许先尝”。 |( W V* o, i
# |# o" O' U6 C 端午节期间，来仿膳用餐的客人每位可射三箭，如三箭全中，即获赠粽子一只。
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, }( n# z% k% r! W' ~9 ^ 友情提示：用餐客人请从北海公园东门入园8 r' G2 B4 t2 k% @
% O" P0 P. C! `! W7 H 地址：西城区文津街一号(北海公园内琼岛北岸)——仿膳饭庄
6 z: j; P; J* \: o 稻香村 老北京饽饽重出江湖
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3 r" x4 P! T' S+ R& O7 q重新问世的五毒饼在做法上一仍其旧，用枣木模子造形，上吊炉烤熟，出炉后提浆上彩/ L) h8 F& R- m8 h4 [
五毒饼是北京过端午的老传统，可是已经失传多年，直到最近两年稻香村令其重出江湖。在美 食家唐鲁孙的文章中，回忆过当年的五毒饼：“北平几家老字号如正明、统美、兰英等饽饽铺，一到五月初一，门口就贴上本号新添五毒饼的红纸告条了。五毒饼大 小有如核桃酥，馅儿不过是松子、核桃、枣泥、豆沙一类材料”。
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' b- u1 h! [4 D9 m2 ~ S 五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过刻有蝎子、蛤 蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象 的印罢了。里面的馅料却早已经更新换代，成为了如今的杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。五毒饼，容纳着旧时的传统，也展示着新式的味道。0 z7 e; s2 @8 F y! e9 ~) @
/ X+ _% J- e( ?- H+ Z 每盒30元) y Z8 K) S# D- g- ]% Z
+ |0 d4 r/ S7 N0 f& p8 x1 o: W6 n 各家稻香村有售
, g- s* I4 r8 a1 Q" O 曲园 湘味十足的腊肉粽子
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. ~: k& n% j* i 曲园酒楼的腊肉粽子，讲究糯米清香黏润，腊肉熏香浓郁，轻轻咬下，令人回味。曲园酒楼烹制腊肉粽子的馅料是关键所在，也是这里的“绝活”。精选猪肉鲜嫩的部位洗净，加入糖、花椒、白酒等调料入味，经过4至6天的挂晾风干后，再用松木熏制。使用前需要把熏好的腊肉洗净，上屉蒸透，切成1厘米见方的小丁后才可用于粽馅。整个过程对原料的比例、熏制的火候都是一种考验，曲园酒楼却表现得游刃有余，不愧于百年老字号的招牌。端午节，食用腊肉粽子不仅有着糯米暖脾胃、补中气的食疗作用，更是兼顾了腊肉的独特风味，是享受佳节不可少的风味名点。4 s7 K k) [3 T+ ?- \
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今年，曲园酒楼除了腊肉粽子，还推出了鲜肉粽子、豆沙粽子和小枣粽子。同时，曲园酒楼根据南方端午节吃“蛋”祈福的习俗，推出了88元、138元的“湘味粽子礼盒”，礼盒中不仅包括地道的湘味腊肉粽子，还包括松花蛋、咸鸭蛋等特色食品。1 w1 K9 o% Y, l0 z5 P7 d
, i7 D- j! c( { 地址：展览馆路48号，阜外大街、展览馆路十字路口东北角——曲园
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8 y; A% D% r" S) P# g 全聚德 食客自制鸭肉粽8 b& R; l( J2 h/ P+ o
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全聚德和平门店第七届端午美食文化节结合传统民俗，推出“插艾蒿、悬菖蒲、吃蒜头”(艾蒿、菖蒲和大蒜被称为“端午三友”)活动，同时举行包粽子比赛等一系列端午节活动。+ |- ~' h6 g; k& @& C+ D" y
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在端午节当天，一楼大厅将设棕子展卖台，销售各种品种的礼盒粽子。对于全聚德来说，什么地方都少不了鸭子，包括粽子馅，这里的鸭肉粽子已经推出了几年，口感很是别致。在今年，客人还可以在店里自制鸭肉粽子，领取制作粽子所需原材料，到“粽子制作区”亲手包粽子，并将半成品带回家(每人限五个)。
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地址：宣武区前门西大街14号楼——全聚德
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不仅特色粽子 传统中式风格的贵宾厅 一举两得% ^- `. E6 E/ v$ [5 H
如果在主席台吃过饭，熟悉那里的菜品，那么对这一次他们推出的粽子一定不会陌生，并会有外人不能理解的亲切感。因为这里的粽子所用的馅料正是这里的招牌菜。
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这里最受欢迎的松茸煲仔饭的原料被放进粽子里，试想一下，红烧大连鲍、五花肉、羊肚菌、松茸粽，几种食材的巧妙运用，加以与粽子相结合，这种口感是否能与煲仔饭相似？让人入口不忘的XO瑶柱香菇也被放进肉粽，辣香四溢，细细品味又略带XO回干的酒香。爱大口吃肉的人当然不能错过炖五香牛嫩肉、花菇、栗子粽。肉质细嫩的牛颊嫩肉，搭配香气浓郁的花菇与五香，再加上栗子的结合让您大呼过瘾。1 n( t* Q `) H# a8 `1 X
" f# y/ O6 B9 z 地址：国贸桥西南侧柏悦酒店五层——贵宾厅
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现如今在粽子里吃出鲍鱼也不足为奇
' ]& s- ^# y' I1 J 端午节发源于楚地，而九头鸟正是楚地的酒家，吃湖北菜过端午节更显得理直气壮。九头鸟最近一年有了很大变化，包括菜品，服务，装修以及管理理念，这里的菜品更为精致大气，而价格却更为亲民。
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+ Z% _% R& J" w' m! f ]- Y 每个季度，这里也都有新菜品推出，比如在端午节前后，五道新菜将隆重登场，其中包括核桃百合炒芦笋、腊肉笋衣等等。. e& k- K" O0 F' L1 F
$ a, k2 |) L6 b 而且在端午节当天来九头鸟酒家消费，均有粽子相送。九头鸟田村店6月17日盛大开业，届时将有半价酬宾活动。
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地址：海淀区永定路(青塔桥北路西)——九头鸟
5 W& q7 u) Q2 `: m/ |/ m 芒果 别样的五月礼品
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产自台湾的爱文芒果金玉其内
Z8 o8 D* i2 z9 i1 @ 端午时节，不一定只有粽子，还有许多热带水果上市，比如台湾芒果。走亲访友，除了赠送精美的粽子，拿几枚芒果也算是一番心意。0 B# ] c i7 G' g, ]
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目前市面上的芒果多是来自于海南岛上生产、或者自国外进口，相较于这些，台湾生产的芒果，无论在外观、重量、香味或者甜度上，都更为高级。其中外表红澄光亮、内含金黄果肉的爱文芒果，更受到大众的喜爱。
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台南县政府与统一速达将于6月16日，北京西直门统杰法宝超市举办“盛夏的红宝石特卖会”，除了推出超值优惠的芒果礼盒贩卖之外，凡购买即赠送台湾特有芒果冰砂造型毛巾1组，另外现场备有50颗爱文芒果切丁试吃。 |
发表于 2010-6-10 17:55:36
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